Assemblage Réserve

Assemblage Réserve

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Beschreibung

Unsere Assemblage Réserve ist die Vermählung aller 5 Rebsorten des Bordeaux. International inspiriert werden die Rebsorten einzeln vergoren und zum Schluss zur perfekten Harmonie zusammen cuvéetiert. Die 6-wöchige Maischegärung dient zur Extraktion der Farb- und Gärbstoffe, sowie der Komplexität des Weins. Komplett trocken vergoren und unfiltriert abgefüllt, ist dieser Wein eine perfekte Kombination zu Schmorgerichten.

Jahrgang

2019

Rebsorten

60% Merlot, 18% Cabernet Sauvignon, 17% Cabernet Franc, 3% Malbec, 2% Petit Verdot

Boden

Löss über anstehendem Kalkstein

Ertrag

14hl/ha

Anbau

Reduzierter Anschnitt; 2-malige grüne Lese im August und im September zur Ertragsreduktion. 2-maliges manuelles Entlauben der Traubenzone zur optimalen Ausreifung der Trauben. Manuelles Geraderichten jedes einzelnen Triebes und jeder einzelnen Traube zur maximalen Lichtexposition.

Vinifizierung

Getrennter Ausbau der Rebsorten, 6 Wochen offene Maischegärung mit täglichem Unterstossen des Tresterkuchens zur Farb- und Gerbstoffextraktion. Anschliessend 20-monatiger Ausbau in neuen frz. Barriques, 3-maliger Abstich zur Selbstklärung alle 6 Monate, im Anschluss unfiltrierte Abfüllung.

Analyse

14,50 % Alkohol, 0,4 g/l Restsüße, 5,2 g/l Säure

Trinktemperatur

15 - 17°C